Connaissez vous les poissons du Sénégal ?

Qu'est-ce que la carpe rouge ? C'est un vivaneau d'Afrique La lotte du Sénégal est-elle la même qu'en Europe ? Non. Elle est moins ferme. C'est la baudroie africaine. La sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) est plus fade que la notre et surtout, les filets ne s'enlèvent pas facilement en un seul morceau. Qu'est-ce que le yaboy, ce poisson bon marché et plein d'arrêtes que seuls les Sénégalais ont appris à manger très jeune ? C'est de la sardinelle. Mais il y en a de deux sortes : la ronde et la plate.

Les pagnes ? Ce sont simplement nos coques rebaptisées ainsi car les femmes se servaient des coquilles vides pour faire des petits pagnes... Comment reconnaitre un vrai Saint Pierre ou la délicieuse daurade choryphène ? Sauriez-vous y répondre ?

Et comment cuisiner ces poissons ?

Lesquels se prêtent bien à la cuisson au barbecue ou à la vapeur ?
Quelles sont les poissons recommandés pour des préparations crues marinées ?
Trouve-t-on tous les poissons de méditerranée pour faire une bouillagaisse ?

Et les vrais prix sur les marchés ?

La lotte n'est pas très chère (1.000 F le kg) mais même sans la tête (50% du corps), il ne reste que 550 gr de chair pour 1 Kg acheté, ce qui double le prix réel.

Voici les questions que je voudrait aborder sur ces fiches pratiques.

Voici déjà la liste des poissons que l'on trouve sur les marchés sénégalais.

A savoir : au Sénégal, les noms sont différents pour une même espèce,
ou les espères ne sont pas les même malgré un nom identique.

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